Theo báo cáo mới nhất của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) công bố ngày 14/4/2026, tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến tại Mỹ đã tăng 12,4% so với cùng kỳ năm 2025. Xu hướng “high-protein diet” – được thúc đẩy mạnh mẽ trên TikTok, Instagram và các ứng dụng fitness – đang khiến người tiêu dùng đổ xô mua bò, heo, gà và thịt nguội.
Các chuyên gia thuộc Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) và Viện Ung thư Quốc gia (NCI) lên tiếng cảnh báo: ăn quá nhiều thịt đỏ (đặc biệt là thịt nướng, thịt chế biến sẵn) làm tăng rõ rệt nguy cơ mắc bệnh tim mạch và một số loại ung thư.
Tiến sĩ Sarah Chen, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Lâm sàng tại Mayo Clinic, cho biết: “Chúng tôi đang thấy một làn sóng người trẻ tuổi 20-40 tuổi ăn 150-200g thịt đỏ mỗi ngày vì tin rằng protein giúp tăng cơ và giảm mỡ. Tuy nhiên, dữ liệu theo dõi dài hạn cho thấy nhóm này có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 23% và ung thư đại trực tràng cao hơn 18% so với người ăn dưới 70g/ngày.”
Biểu đồ so sánh protein từ thịt đỏ/thịt chế biến với protein thực vật – khuyến nghị giảm thịt đỏ để hạn chế nguy cơ tim mạch và ung thư theo các chuyên gia AHA, NCI và Mayo Clinic. — Nguồn: In Fitness And In Health
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thịt đỏ được xếp vào nhóm “có thể gây ung thư” và thịt chế biến sẵn thuộc nhóm “gây ung thư” (Group 1). Các chất heme iron, nitrit và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) hình thành khi nướng thịt ở nhiệt độ cao là những yếu tố chính gây hại.
Báo cáo của USDA cũng ghi nhận:
Doanh số bán thịt bò tăng 15,7%
Thịt nguội và xúc xích tăng 19%
Thịt thay thế thực vật (plant-based) chỉ tăng 3,2% dù được quảng cáo mạnh
Các bác sĩ khuyến nghị người dân nên đa dạng hóa nguồn protein: đậu, hạt, cá hồi, trứng và protein từ thực vật thay vì chỉ dựa vào thịt đỏ. Những người đang theo chế độ high-protein nên tham khảo ý kiến bác sĩ dinh dưỡng để kiểm tra cholesterol và marker ung thư định kỳ.
Hiện tại, Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ (AND) đang kêu gọi Bộ Y tế Mỹ cập nhật hướng dẫn dinh dưỡng 2026-2030 với giới hạn rõ ràng hơn về thịt đỏ, dự kiến sẽ công bố vào cuối năm nay.